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雪糕(冰淇淋)怎么选?这个消费体验告诉你

2022-06-17 

  夏天来了,那夏天的“标配”是什么呢?空调、西瓜、凉拖......还有刚从冰箱里拿出来的雪糕(冰淇淋)。雪糕(冰淇淋),可以防暑降温,还能够让人们都拥有一个好心情,冰冰凉凉的吃起来特别过瘾。不同的消费者有不同的口感偏好,不管是巧克力、牛乳还是水果口味都有各自的忠实粉丝。不过,随着健康生活理念的普及,营养成分也逐渐成为当代消费者做出选择的关键参考。为了更好地让消费者看懂营养成分表、指导消费者正确、合理食用雪糕(冰淇淋),《中国消费者》杂志社联合宁波市消保委以及青海、青岛、沈阳、杭州、苏州5地消协组织(委员会)对市场上销售的15款雪糕(冰淇淋)产品开展了消费体验活动。

  本次活动分为“技术检测”和“消费体察”两个环节。技术检测环节对产品的蛋白质、脂肪、碳水化合物、总糖、水分、灰分做出专业检测,该环节委托宁波海关技术中心完成。消费体察环节受疫情原因影响,由主办方委托宁波市消保委完成,征集16位志愿者(含食品质量监管系统代表、消费者代表和媒体代表),对产品的外观包装、 口感气味、性价比、复购意愿等维度进行综合满意度评分。

  样品选购

  以消费者身份通过正规渠道选购15款网红冷冻饮品,样品以正常网购物流的形式购买,用于本次鉴定。样品选购情况如下:


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  技术检测

  检测项目:蛋白质、脂肪、碳水化合物、总糖、水分、灰分

  参考标准:GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》等

  检测机构:宁波海关技术中心


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       详细结果:

  蛋白质(蛋白质是鼓励摄入的成分)

  经检测,本次所有样品蛋白质的标示均符合标准要求。15款样品的蛋白质含量实测值为每100克1.64克至7.20克。其中蛋白质含量最高的是标称为“钟薛高少年玫荔牛乳雪糕(玫瑰荔枝口味)”的产品,蛋白质实测值为7.20克/100克;蛋白质含量最低的是标称为“雀巢8次方 海盐柠檬味雪糕”,蛋白质实测值为1.64克/100克。

  备注:蛋白质为强化营养成分,GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中规定,要求其允许误差为≥80%标示值。蛋白质是鼓励摄入的成分,尤其是乳制品产品。考虑到企业为了显示产品营养价值,可能存在标示过高的风险,对其允许误差采取“托底”的方式进行要求。

  脂肪(脂肪是需要限制摄入的成分)

  一听到“脂肪”这个词,人们马上联想到臃肿的身材、不健康的饮食、某些慢性疾病的幕后黑手。脂肪果真如此糟糕?人体内的脂肪主要存在皮下组织、腹腔、肌肉间隙和脏器周围,一般可达体重的10-20。它既是人体组织的重要构成部分,又是提供热量的主要物质之一。食物中的脂肪在肠胃中消化,吸收后大部分又再度转变为脂肪。所以,适量的摄入脂肪对生命的正常运作十分重要。但是过量的摄入脂肪确实可能会引起肥胖、心血管疾病等。

  经检测,本次所有样品脂肪的标示均符合标准要求,其中梦龙、乐飞利、千层雪、雀巢等品牌涉及的5批次样品标签标示营养成分表中脂肪含量不是以每100克计,实际测算每百克含量会高于标签标示值。本次15款样品的脂肪含量实测值为每100克6.7克至25.5克。其中脂肪含量最低的是标称为“雀巢8次方 海盐柠檬味雪糕”,脂肪实测值为6.7克/100克。

  备注:脂肪是需要限制摄入的成分,在如今提倡低脂低卡的饮食背景下可能存在标示过低的风险。GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中规定,要求其允许误差为≤120%标示值。

  细心的小伙伴会发现,部分食品的营养成分表中在脂肪下面还会标示反式脂肪酸的含量。反式脂肪酸是一种对健康不利的不饱和脂肪酸,其不容易被人体消化,容易在腹部积累,导致肥胖,喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕;反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力,容易导致血栓的形成。根据《中国居民膳食指南》推荐,反式脂肪酸每天摄入量不超过2 g。氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源,为了避免氢化植物油和部分氢化植物油在食品中的过度使用,指导消费者的健康膳食选择,GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中对反式脂肪酸进行“条件性强制标示”,即如果产品的配料含有或生产过程中使用了氢化油或部分氢化油,则必须强制标示出反式脂肪酸的含量,如果产品中没有使用,则可以选择性标示而无须强制。


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  碳水化合物

  经检验,本次所有样品碳水化合物的标示符合标准要求,其中梦龙、乐飞利、千层雪、雀巢等品牌涉及的5批次样品营养成分表中碳水化合物含量不是以每100克计,实际测算每百克含量会高于标签标示值。本次15款样品的碳水化合物含量实测值为每100克18.8克至31.5克。其中碳水化合物含量最高的是标称为“哈根达斯巧克力扁桃仁脆皮冰淇淋”的产品,碳水化合物实测值为31.5克/100克;碳水化合物含量最低的是标称为“钟薛高特牛乳(牛乳口味)雪糕”,碳水化合物实测值为18.8克/100克。


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  备注:脂肪是需要限制摄入的成分,在如今提倡低脂低卡的饮食背景下可能存在标示过低的风险。GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中规定,要求其允许误差为≤120%标示值。

  总糖

  经检测,本次15款样品的总糖含量实测值为每100克15.2克至27.2克。其中总糖实测值最低的是标称为“钟薛高特牛乳(牛乳口味)雪糕”,总糖实测值为15.2克/100克。

  备注:总糖(total sugar)是指食糖中原本有的和水解后能产生具有还原性的糖,包括所有还原糖和酸水解后能生成还原糖的双糖、多糖等,具体指具有还原性的葡萄糖,果糖,戊糖,乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖(水解后为 1 分子葡萄糖和 1 分子果糖),麦芽糖(水解后为 2 分子葡萄糖)以及可能部分水解的淀粉(水解后为 2 分子葡萄糖)。蔗糖虽为非还原糖,但在酸水解的作用下蔗糖分解为葡萄糖和果糖(葡萄糖和果糖均为还原糖),所以蔗糖也是总糖的一部分。适量摄入糖有利于身体健康,提供身体所需的能量。但是糖的摄入量过高又会引发常见的糖尿病、心血管疾病等。根据《中国居民膳食指南》推荐,每日添加糖的摄入量不要超过50克,最好控制在25克以下。

  其他成分

  雪糕一般由饮用水、白砂糖、乳与乳制品、蛋制品、食用植物油、食品添加剂和食品营养强化剂、以及其他的原辅料组成。食品添加剂中最常用的是各类乳化剂、增稠剂、酸度调节剂和色素。

  雪糕中的这些食品添加剂,主要起到增稠、定型、调味等作用。譬如酸度调节剂又称为pH调节剂,是用来调整或保持酸碱度的一种食品添加剂,可以改善雪糕的口感。增稠剂能改善冰晶形成的状态,使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态,而不会变成大冰块,也不会一拿出来就化得哗哗流水。乳化剂或者说分散剂是一类表面活性剂,因为制作雪糕要用到牛奶,牛奶含有脂肪,脂肪和水是互不相溶的,但是添加了乳化剂后,油脂和水能够很好地融为一体,给人一种很细腻的感觉,而且口感会变得非常好。另外还有少量的色素,主要是让雪糕的外观更加吸引人。

  消费体察

  本次活动共召集16名消费体察志愿者,针对每款产品,对产品的外观包装、 口感气味、性价比、复购意愿等维度进行综合满意度评分。


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  为保证体验活动公平公正,所有雪糕(冰淇淋)均去除外包装袋,并随机进行编号。工作人员依次按照编号从冰箱里拿出雪糕(冰淇淋),现场展示外观后马上进行品尝。

  体验人员从雪糕冰淇淋的外观、口感气味、性价比、复购意愿等多个方面对编号1至15号雪糕冰淇淋进行打分(除口感气味满分为10分外,其余项满分均为5分,最低0分)。

  从口感上看,消费者普遍喜欢天然醇厚但又不甜腻的产品,香精味过重的产品得分较低。从外形上看,文创类产品如德氏沈阳故宫松露巧克力获得一致好评,说明消费者对中国传统文化的认可和追捧。同时年轻消费者对粉色系及天蓝色系产品情有独钟,外形排名靠前的须尽欢·茉莉水蜜桃雪糕、雀巢八次方海盐柠檬味雪糕和路雪千层雪棒(金赏樱花淡雪草莓口味)均在此列。从性价比和复购意愿看,消费者对价格包容性较大。相较于价格,品尝产品带来的愉悦感在消费者做出选择意愿时占比更大。钟薛高的特牛乳(牛乳口味)雪糕和喜茶的奶茶波波在现场消费者中的复购人气最高,而它们的价位都不低。从消费者的普遍反映来看,其实价高并不影响中高端雪糕的受众面和接受度,真正让消费者望而却步的是定价偏高,但又货不符实的产品。比如,材质不够天然,添加剂痕迹过重的雪糕(冰淇淋)大概率会被消费者剔除出购物车。体验结果如下:


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(因个人偏好不同,本结果仅供参考,不得作为商业成果宣传推广)

  作为消费者 在购买雪糕(冰淇淋)时应该注意哪些呢

  一是尽量选规模大、产品质量和服务质量较好的品牌企业产品。产品包装上应明确标注配料表、生产厂家、生产日期、食品生产许可证编号(SC开头)、产品标准号等信息。不同类型的产品口感会有差异。按照产品标准来看,雪糕和冰淇淋的区别主要在于是否有膨化工艺,标准对冰淇淋的蛋白质和脂肪等指标的含量要求更高,若产品达到同等指标的情况下,无混入空气进行体积膨胀的被称之为雪糕。

  二是看包装上面的配料表,根据现有的标准规定,食品配料是按照由多到少的顺序排列的,越靠前含量越多。因此,配料表中牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黄油、乳清粉、奶酪等奶制品排在前几位的,含奶量比较有保证。含奶量越高,口感越好,质量越好,当然价格越高。其次,看营养成分表中蛋白质的含量,蛋白质含量越高,营养价值一般就高。

  三是冰淇淋分为全乳脂,半乳脂,植脂型。优质的冰淇淋基本上都是全乳脂或半乳脂的。这个全乳脂,半乳脂,植脂型等类型是按照冰淇淋中脂肪的来源来区分的,不完全代表产品的质量等级。(主体部分乳脂质量分数分别是8以上、大于等于2.2、低于2.2)。一般而言,清型雪糕和清型全乳脂冰淇淋味道更加浓纯。大部分冰淇淋中,都能看到食品添加剂的身影,在标准允许范围内使用食品添加剂对人体无害。对此不必过分担忧。雪糕和冰淇淋在生产时会添加乳化剂和增稠剂,这两类是生产的需要,也确保了雪糕和冰淇淋的良好质构,没有它们,冰淇淋的口感可能会大打折扣。

  四是在选购的过程中,要注意其包装是否完整,因为产品包装封口不完全,容易造成二次污染,影响产品卫生状况;还要注意产品的形状是否有变化,如果产品变形,有可能是产品贮存不当,融化发软,反复冻导致产品表面冰晶析出,这类产品也不要选购。

  雪糕冰淇淋虽然好吃,但不能太馋嘴哦!适量食用,避免引发肠胃炎等疾病,特别是脾胃虚弱者不可贪食。此外,不建议在正餐后立即食用冷饮,这样容易引发胃肠炎等疾病;也不建议运动后立即食用冷饮,这样可能会导致血管迅速收缩,从而诱发心脑血管等疾病。

  注:本次体验活动相关检测项的标示均符合标准要求。体验结果仅对所购买的产品负责,不代表同品牌同批次或不同批次、不同规格产品的质量状况。