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山东特产推荐篇——精工制作成就煎饼百年历史

2020-09-23 

  说到山东特产,很多人第一反应就是煎饼。不同于如今街头随处可见的煎饼果子,山东煎饼无馅无油,而且历史悠久,算是煎饼果子的前辈了。

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  (山东特产推荐——煎饼)

  据考古发现,摊煎饼所用的鏊子在北宋时期就有了,相传是古人仿照天的形状设计的,表示吃了以后可得天下。清代文学家蒲松龄曾为煎饼作赋,称其“圆如望月,大如铜钲。薄似剡溪之纸,色似黄鹤之翎”,可谓是山东特产中的经典。

  山东煎饼制作工艺比较复杂,尤其是对面糊原料的选择十分慎重,像是麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜等这些粮油原料,“齐鲁粮油”品牌旗下的产品往往成为首选。优质的原料经过淘洗、浸泡,然后用石磨磨成糊状,倒在烧热的鏊子上烙制就能得到一张地道的山东煎饼。

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  (山东特产推荐——煎饼面粉原料种植地)

  烙好的煎饼薄如纸,折叠成卷,即可食用。晾干之后叠成长方形,可存放半个月到一月之久,出门携带也很方便,因此古时候很多上京赶考的考生都会带着一摞厚厚的煎饼作为干粮。当然山东煎饼在食用时也有很多方法,用韭菜加鸡蛋调好馅,夹在两张煎饼之间,在鏊子上烙熟,洒一些鲜花椒叶和盐在上面,一面煎成再烙另一面,老百姓称之为“翻打铁”,咬起来香酥劲道,十分好吃。

  煎饼看似一张薄纸,承载的却是山东人的深厚情感。年轻一代虽然不再将煎饼作为日常主食,但是提到山东特产也非煎饼莫属。喂养了一代又一代山东人的煎饼,可以说是很多人心底最深处的家乡味道。